Взять небольшие кочаны капусты, натереть их солью, сделать крестообразный надрез кочерыжки, туда насыпать соли. Соли должно быть 1,5—2% от общей массы всей засолки.
Поверх закваски положить деревянный круг, на него поставить такой груз, чтобы над капустой появился рассол, и поставить в темное место.
Чтобы капуста не приобрела горечь, ее необходимо протыкать деревянной палочкой в нескольких местах. Пену необходимо удалять. Прекращение брожения и осветление рассола говорит об окончании брожения. После этого капусту следует вынести в холодное место.
Для более быстрой закваски на дно посуды можно положить кусочек ржаного хлеба и накрыть его капустным листом.
Приятного аппетита!