8 кг. бескостной говядины, 1-2 кг. соли, 20 г. селитры, смесь специй (перец, имбирь, гвоздика, корица, можжевеловые ягоды, лавровый лист).
Соль и селитру истолочь в мелкий порошок и натереть им куски мяса, особенно тщательно втирать соль в пустоты и прорезы. Затем в чистую кадку, дно которой посыпано солью, слоями уложить говядину, пересыпая каждый слой специями.
Приятного аппетита!
