Рецепт Свиной шпик соленый (три рецепта)

Фото Сделать домашнюю заготовку на зиму Свиной шпик соленый (три рецепта)

Шпик соленый рецепт 1

Сало отделить от мяса и нарезать продолговатыми кусочками. Через каждые 8-10 см. сделать надрезы. На 15 кг. сала требуется 1 кг. соли.

Сало натереть со всех сторон, плотно уложить в эмалированную посуду и снова пересыпать солью. Сверху положить деревянный круг, ошпаренный кипятком, и груз (чистый гранитный камень). Через 5 дней шпик вынуть и поменять слои местами: верхние вниз, нижние наверх. Так повторить три раза.

Через 20 дней шпик готов к употреблению. Хранить свиной шпик до двух месяцев в холодном темном месте в подвешенном состоянии, обернув его в холщовую ткань.

При более длительном хранении шпик оставить в эмалированной посуде, залить солевым раствором (на 1 л. воды 400 г. соли), положить круг и сверху груз, чтобы сало полностью было покрыто раствором. Хранить в холодном темном помещении.

Шпик соленый рецепт 2

Куски сала обильно натереть солью со всех сторон и уложить в эмалированную посуду шкуркой вниз. Большие пустоты заполнить обрезками сала, маленькие засыпать солью. На 10 кг. сала — 1 кг. соли. Сверху сало прижать гнетом. Через три недели сало будет готово, его надо очистить от соли, натереть чесноком, по вкусу тмином, черным перцем. Хранить в холодном месте.

В теплое время года, чтобы избежать порчи сала и неприятного запаха, промыть сало водой и уложить в банки, залить охлажденным рассолом, который приготовить из расчета 300 г. соли на 1 л. воды.

Шпик соленый рецепт 3

Свежее сало нарезать кусками средней величины. Трехлитровые банки вымыть и пропарить. Приготовить рассол: на 3 л. воды 10 лавровых листов, 2 ч. ложки тмина, укропа, потом добавить в воду столько соли, чтобы положенное в рассол сырое яйцо плавало. Раствор вскипятить, процедить и залить уложенное в банки сало. Банки закрыть полиэтиленовыми крышками.

Сало хранится несколько месяцев и не теряет свой цвет, оно более нежное на вкус, чем сало обычной засолки. Шкурка на сале будет более нежной и вкусной, если ее натереть солью сразу после разделки туши.

Приятного аппетита!

Adblock
detector