2 кг. свинины (только мякоть), 1 кг. телятины, 80 г. соли, 20 г. сахара, 4 г. майорана, 1 лист кориандра, 6 г. черного молотого перца, 2 г. душистого молотого перца, 4 стакана бульона.
Свиную мякоть и телятину нарезают кусочками. Затем засыпают солью, сахаром и всеми специями. Оставляют в прохладном темном месте на 10-12 часов. После этого мясо пропускают через мясорубку и добавляют к нему бульон. Всю массу тщательно перемешивают и набивают ею тонкие кишки, которые перевязывают через каждые 20 см. Круги из небольших колбасок коптят в горячем дыму 30 минут, а затем отваривают на слабом огне 30 минут.
Приятного аппетита!
