Колбаса гороховая делится на два вида: с ветчиной и солониной и подразделяется на два сорта.
Для первого сорта берут 32% мяса, 64% гороховой муки, 4% сала, пряности, соль, толченый перец, коренья (по вкусу).
Для второго сорта берут 40% мяса, 40% гороховой муки, 20% сала, пряности, соль, толченый перец, коренья (по вкусу).
Весь секрет гороховой колбасы заключается в изменении свойства гороховой муки при продолжительном действии на нее жара.
Мясо (ветчину или солонину) пропускают через мясорубку, мелко шинкуют сало, смешивают с гороховой мукой и все тщательно пережаривают, добавляют соль, пряности, коренья. После того как масса остынет, ее заворачивают в пергаментную бумагу в виде буханок или начиняют ею кишки, которые перевязывают, опускают в воду и варят 30 минут. Если колбаса была завернута в бумагу, перед употреблением положите ее на 30 минут в кипящую воду и получится суп-пюре, очень питательный, ароматный и вкусный.
Если массой были начинены кишки, то перед употреблением колбасу разрезают и обжаривают в свином жире. Очень вкусно с мясным бульоном.
