10 кг. баранины, бараньи рубцы, 200 г. соли, 5 г. селитры, 20 г. черного перца, 10 г. лаврового листа.
Мясо освобождают от жил, нарезают на куски по 30-40 г. и засаливают. Через 10-12 часов мясо прожаривают, добавляют пряности и набивают в бараний рубец. Перевязывают шпагатом и кладут под гнет. Хранят в холодном, проветриваемом помещении 3-4 месяца. (Вместо баранины можно взять козье мясо.)
Приятного аппетита!
