Для маринада (на 2 кг жареной рыбы): 800 г. воды, 250 мл. 10%-го уксуса, 2 стакана белого вина, 6 луковиц, 2 шт. лаврового листа, 20 горошин черного перца, 6 шт. гвоздики, 2 ч. ложки соли, 2 щепотки сахара.
В воду положить специи, влить уксус и вино, прокипятить и остудить. Корюшку очистить, отрезать головы, хорошо промыть. Обвалять в муке с пряностями (по вкусу) и обжарить в подсолнечном масле.
После того как рыба остынет, сложить ее в посуду и залить маринадом на сутки. Маринад должен полностью покрывать рыбу. Хранить в прохладном месте не более 3 суток.
Приятного аппетита!
