Кулинарные статьи

При консервировании сахаром консервантом служит сахар — при высокой концентрации (60% и выше) он задерживает развитие большинства микроорганизмов. Таким способом заготавливают варенье, джем, повидло, желе и другие подобные…

Сушка Сушка основана на обезвоживании, т. е. на удалении 60—70% воды, содержащейся в плодах и ягодах. Живущие в них микроорганизмы могут потреблять сахар только при небольшой его концентрации…

Вне зависимости от вида и способа переработки плодов и ягод существуют некоторые общие операции: сортировка, мойка, очистка, измельчение, термическая обработка. Сортировка Плоды и ягоды сортируют в зависимости от…

Хранение консервов Оптимальная температура для хранения всех консервов — 0-15 °С. Помещение должно быть сухим, так как при большой влажности крышки могут заржаветь. Однако доброкачественные, т. е. герметично…

Замораживание — наиболее совершенный способ консервирования ягод, фруктов и овощей, при котором сохраняются их пищевая ценность и вкусовые качества. Химический состав при замораживании изменяется в незначительной степени. Например,…

Грибы — продукт скоропортящийся. Поэтому собранные грибы нужно сразу же очистить и переработать. В крайнем случае они могут полежать до следующего дня, для этого их надо вытащить из…

Сушка — самый простой и популярный способ сохранения грибов. Сушеные грибы имеют особый аромат, а их вкусовые свойства со временем не ухудшаются. В процессе сушения из грибов испаряется…

Солить можно все съедобные грибы, хотя чаще засаливают пластинчатые и реже трубчатые. Разумеется, лучше брать свежие, крепкие, без червяков. Ножки надо обрезать, а у маслят и сыроежек к…