Выпотрошенные тушки гусей или индейки надо разрезать пополам по хребтовой кости, опалить, промыть холодной водой и дать обсохнуть. Затем натереть солью и плотно уложить в подготовленную тару, пересыпая солью с пищевой селитрой. Сверху можно положить гнет. Хранить в темном, холодном месте, на леднике.
Приятного аппетита!
