50 кг. мяса, 2 кг. соли, 10 г. пищевой селитры.
Обычно для копчения берут говядину. Опускают мясо в кипяток и, как только мясо закипит, вынимают сразу из воды. Натирают его солью с селитрой, ставят в довольно теплую печь на 12 часов, затем обвязывают бумагой и коптят 5 дней.
Приятного аппетита!
