5 кг. конины, 150 г. соли, 8 г. сахара.
Берут мясо с лопаточной и спинной частей, нарезают куски весом не более 1 кг. Зачищают от жира, хрящей, сухожилий, натирают сухой смесью соли и сахара и выдерживают 7 суток при температуре 4 °С. Затем зачищают мясо от бахромы, заравнивают края, обвязывают шпагатом, подвешивают на палки и коптят 1-2 суток при температуре 50-60 °С. После копчения подсушивают 3-5 суток при температуре 12-14 °С.
Приятного аппетита!
