5 кг. нежирной свинины, 2,5 кг. шпика хребтового, 1,5 кг. пашины свиной, 1 кг. свежей крови или растертых сгустков, 1 кг. панировочных сухарей, 200 г. муки или разваренной крупы, чеснок, соль, пряности, 200 г. льда.
Свинину и шпик измельчают на кубики по 1-1,5 см., перемешивают с другими компонентами и быстро начиняют кишечные оболочки. Батоны жарят на свином жире или варят в воде или на пару.
Охлажденную вареную колбасу можно немного прокоптить холодным способом. Хранят при температуре 2—4 °С непродолжительное время.
Приятного аппетита!
