3 кг. говядины, 1,5 кг. жирной свинины, 50 г. сахара, 150 г. соли, 200 мл. простокваши, 100 г. чеснока протертого, черный молотый перец, гвоздика, мускатный орех — по вкусу.
Мясо пропускают через мясорубку, перемешивают с остальными компонентами (чеснок добавляют по желанию) и набивают в свиные кишки.
Батоны накалывают и 1-2 дня выдерживают для осадки и ферментации. Затем батоны обжаривают в жире, охлаждают и коптят при температуре 12-15 °С в течение 4-6 недель.
Приятного аппетита!
