Рецепт Вяленая домашняя колбаса по-болгарски

Фото Сделать домашнюю заготовку на зиму Вяленая домашняя колбаса по-болгарски

Вяленая колбаса по-болгарски Рецепт 1

2,5 кг. жирного свиного мяса, 30 г. молотого черного перца, 2 стручка жгучего перца, 10 г. чабреца, соль по вкусу, 1 рубец жвачного животного.

Мясо рубят, смешивают со специями (стручки перемалывают) и дают постоять 7-8 часов. Готовой смесью наполняют рубец, хорошо очищенный и вымытый. Зашивают и прижигают горячим железом шов.

Набитый рубец зарывают в стружки и прижимают тяжелым грузом. Через 20 дней помещают колбасу в темное, прохладное, хорошо проветриваемое помещение для просушки.

Вяленая колбаса по-болгарски Рецепт 2

4 кг. филейной части свинины, 600 г. хребтового сала, 100 г. соли, 20 г. молотого черного перца, 20 г. тмина, 1 кг. рубца.

Сало и мясо мелко нарезают и добавляют к ним соль и крупно перемолотые специи. Смесь хорошо размешивают и заполняют ею рубец, который зашивают и обмазывают мелкой солью. Затем рубец кладут между двумя досками, прижимают тяжелым грузом и выдерживают 1 месяц, периодически переворачивая.

Через месяц рубец моют холодной водой, подсушивают и обваливают в деревянной стружке. Подвешивают сушиться в хорошо проветриваемом помещении.

Вяленая колбаса по-болгарски Рецепт 3

1 кг. свинины, 1 кг. говядины, 45 г. соли, 2 г. пищевой селитры, 2 г. сахара, 6 г. черного молотого перца, 2 зубчика чеснока, 100 мл. коньяка, сушеные говяжьи кишки.

Мясо очищают от костей, хорошо промывают, нарезают кусочками, солят и выдерживают 8 часов в холодном месте для того, чтобы отошла вода. Затем мясо пропускают через мясорубку с крупной решеткой и перемешивают со специями. Полученным фаршем набивают кишки.

Колбаски подвешивают в холодном, хорошо проветриваемом помещении. Через 4 дня колбаски начинают прессовать скалкой один раз в день, а на ночь кладут между двумя досками и прижимают грузом. После того как колбаски высохнут, их заворачивают в бумагу и укладывают в ящик, а сверху присыпают деревянными стружками.

Вяленая колбаса по-болгарски Рецепт 4

2 кг. свиного мяса без сала, 40 г. соли, 10 г. черного молотого перца, 80 г. лука-порея, 2 стручка острого перца, 2 г. красного молотого перца, свиной пузырь.

Мясо нарезают мелкими кусочками, мелко шинкуют лук-порей. Кусочки мяса солят, перемешивают с луком-пореем, острым красным и черным молотым перцем.

Свиной пузырь на некоторое время замачивают в холодной воде, предварительно хорошо промывают. Полученной массой набивают пузырь, зашивают, моют и оставляют полежать в холодном месте.

Через 24 часа на зашитый шов приклеивают кусочек свиных кишек, чтобы не допустить попадания воздуха. После этого кладут между двумя досками и ставят груз. Через 15 дней хорошо промывают холодной водой с мылом, чтобы предохранить от плесени, и оставляют сушиться в сухом, хорошо проветриваемом помещении.

Приятного аппетита!

Adblock
detector