У крупного, жирного лосося (кеты, горбуши, семги, форели и т. п.) отделить голову и хвост. Тушку разрезать вдоль пополам, удалить позвоночник и ребра. Затем обе половинки посыпать смесью соли, сахара, перца и пряностей (по вкусу).
Половинки сложить внутренними сторонами и поместить в емкость под гнет. Рыбу оставить на сутки в прохладном месте. Потом разложить (развесить) для просушки. В коптильню лосося кладут кожей вниз на решетки. Коптят в течение 2 часов при температуре не выше 60 °С.
Приятного аппетита!
