Большую щуку выпотрошить, сделать глубокий надрез вдоль спинки и набить в него соль. Брюшную полость также заполнить солью и уложить в нее конец чистого полотенца, другим концом плотно обмотать тушку. Рыба будет солится сухим способом, полотенце будет служить промокашкой, впитывающей рассол.
За 6-7 дней щука полностью просолится. Ее нужно отмыть от излишней соли и слизи, немного вымочить. Затем обсушить и повесить в холодную коптильню. Рыба весом 4-5 кг. коптится в течение 5-6 дней.
Приятного аппетита!
