Успешная зимовка овощей: как хранить морковь

Морковь можно отнести к категории требовательных овощей, поскольку она достаточно чувствительна к изменениям температурного режима и влажности воздуха. Не у всех городских жителей есть возможность поместить запасы в погреб или подвал. Поэтому рассмотрим, как хранить морковь в доме или квартире.

Выбор места для хранения


Морковь можно хранить на застеклённом балконе ии лоджии

Жилое помещение, на первый взгляд, не подходит для хранения моркови. Но при соблюдении некоторых правил можно обеспечить нужные условия.

В тёплый период года корнеплод рекомендуется хранить:

  1. В холодильнике. Этот способ подходит в том случае, если количество моркови не велико. Её упаковывают в полиэтиленовые пакеты и помещают в ящик для овощей.
  2. В большой морозильной камере. Если есть такая техника, морковь можно хранить и в ней. Корнеплоды очищают и измельчают с помощью кухонного комбайна. После укладывают в контейнеры или полиэтиленовые пакеты и помещают в морозилку.

В холодное время для данной цели подойдут:

  1. Лоджия или балкон. Эти помещения должны быть обязательно застеклены. Овощ хранят в деревянном ящике. При сильном понижении температуры корнеплод заносят в комнату, а затем помещают возле балконной двери.
  2. Термический шкаф – современный электрический прибор, который устанавливается в любом удобном месте квартиры.
  3. Подъезд. Температурный уровень там ниже, чем в жилом помещении.

Подготовка моркови


Перед хранением морковь нужно перебрать

Эта процедура начинается со своевременной уборки. Различные сорта созревают в разное время. Чтобы сориентироваться в этом процессе, рекомендуется сохранять пакетики из-под семян или высчитывать предполагаемое время сбора урожая в весенний период. Также следует учитывать такие особенности:

  1. В моркови, извлечённой из грунта раньше положенного срока, сахара не накапливаются в необходимом количестве. Это негативно отражается на вкусовых свойствах овоща.
  2. Если корнеплод передержать в почве, он накопит избыточное количество аминокислот и сахаров, что привлечёт внимание вредителей – крыс, мышей и морковной мухи.
  3. Чтобы определить нужное время правильно, следует наблюдать за ботвой. Когда нижние листья пожелтеют, урожай можно убрать.

Длительное или недостаточное пребывание моркови в почве отрицательно сказывается на её вкусовых характеристиках.

Накануне сбора овощ нельзя поливать – тогда он будет оставаться сочным в течение длительного периода. Как только процесс будет закончен, необходимо сразу удалить ботву. Иначе она заберёт некоторое количество влаги из овоща. Такая процедура выполняется в несколько этапов:

  1. В первую очередь листья обрезают немного выше морковной головки.
  2. Далее эта часть овоща удаляется полностью. Нужно следить, чтобы срез был ровным. Морковь, у которой удалена головка, зимой не прорастает. Это способствует сохранению в ней питательных элементов и помогает уберечь овощ от увядания.
  3. Затем корнеплод следует подсушить. Для этого его помещают под прямые солнечные лучи на 2 часа.
  4. На протяжении 8-10 дней морковь хранят при температуре 12°C-14°C. В это время зарубцовываются незначительные повреждения и области срезов. Также подобная выдержка позволяет выявить больные овощи.
  5. Перед помещением корнеплода на хранение его необходимо перебрать, тщательно осмотреть и удалить подпорченную морковь.

Не нужно полностью очищать грунт с поверхности овоща, поскольку он представляет собой своеобразное защитное покрытие – такой корнеплод не пересыхает и более устойчив к заболеваниям.

В тёплое время морковь перед хранением нужно подержать в течение 5-6 суток в прохладном помещении. После такой подготовки сократится расход корнеплодом питательных элементов, и он легче перейдёт в состояние покоя.  

Основные правила хранения в домашних условиях


Небольшая обработка и морковь сохранится до весны

Главным требованием является наличие определённого температурного режима – от 0°C до 5°C. При более высоких показателях морковь пускается в рост, а если в помещении холодно, она подмерзает. Чтобы поддерживать необходимые температурные условия, в зависимости от времени года, нужно соблюдать некоторые правила:

  1. В тёплый период следует избегать попадания на морковь солнечных лучей, поскольку это приведёт к потере овощем вкусовых свойств. Поэтому его помещают в затенённое место или накрывают.
  2. На протяжении холодного времени нужно отслеживать уровень температуры. Если он опускается ниже 0°C, овощ заносят в помещение.
  3. Показатели влажности должны находиться в пределах 90-95%.

Добиться сохранности моркови можно с помощью нескольких способов. Рассмотрим каждый из них более детально. 

В глине


Простой и малозатратный способ хранения овоща

Если для этого использовать глину, то на поверхности овоща образуется защитный слой, который будет препятствовать её увяданию во время зимы. Обработать корнеплод можно двумя способами:

1. Первый из них – это заливка. Для этого потребуется обычное ведро, с которым проделывают следующие манипуляции:

  • его до половины заполняют глиной, после чего наливают воду;
  • далее нужно выждать сутки;
  • затем глину перемешивают, повторно заливают водой и оставляют на 3 дня, пока масса не приобретёт сметанообразную консистенцию;
  • дно ящика застилают плёнкой, выкладывают слой корнеплодов и заливают глиной;
  • когда она подсохнет, процедуру повторяют;
  • так ящик заполняют до верха.

2. Второй метод заключается в обмакивании моркови в чесночную и глиняную болтушку. Готовятся эти составы следующим образом:

  • чтобы получить чесночную болтушку, нужно измельчить с помощью мясорубки стакан чеснока и развести полученную массу в 2 л жидкости;
  • глину разбавляют водой до состояния густой сметаны;
  • не обмытую морковь погружают в чесночную суспензию;
  • далее овощ помещают в болтушку из глины;
  • обработанные корнеплоды подсушивают и укладывают в подготовленную ёмкость.

В песке


В песке морковь сохранит все свои свойства

Чтобы сберечь урожай до весны, нередко используют песок. Для этой цели лучше брать не речной, а суглинистый материал. Также понадобятся ящик (можно взять ведро) и вода. Песок замедляет потерю овощем влаги, предотвращает развитие гнилостных процессов и поддерживает стабильный температурный уровень. То есть обеспечивает все условия, в которых корнеплод чувствует себя комфортно. Процесс закладки моркови имеет такие особенности:

  1. На ведро материала используют 1 л воды. Песком засыпают дно ёмкости, толщина слоя должна составлять 3-5 см.
  2. Затем выкладывают корнеплоды. Они должны размещаться на некотором расстоянии друг от друга, примерно 1-2 см.
  3. Далее снова насыпают слой песка.

В пакетах


Так овощ можно хранить и в холодильнике

Можно заложить морковь на зимовку в полиэтиленовые пакеты. Этот способ имеет преимущество. В пакетах естественным образом поддерживается необходимый уровень влажности, поэтому вам не нужно прикладывать дополнительные усилия. Как правило, показатель пребывает в пределах 95%-98%, благодаря чему морковь не увядает. Но следует помнить, что пакеты должны быть открытыми. В обратном случае чрезмерная концентрация углекислого газа приведёт к порче корнеплодов.

Если на внутренней стороне мешков появляется конденсат, это свидетельствует о повышенной влажности. В такой ситуации нужно рассыпать возле пакетов известь-пушонку. Она обладает свойством поглощать лишнюю влагу.

При помещении моркови в полиэтиленовые мешки нужно обеспечить ей приток воздуха.

Мелование

Можно воспользоваться методом мелования корнеплодов. Этот способ предусматривает погружение или опрыскивание моркови 30% суспензией мела. После чего овощ подсушивают, выкладывают в ящик или контейнер и ставят в прохладное место.

Зимовка в опилках


Быстрый способ сохранить овощ до весны

Ещё одним способом хранения является закладка моркови в ящики с луковой шелухой или хвойными опилками. Это позволит избежать прорастания овоща и воздействия на него болезнетворных микроорганизмов. Процесс имеет такие особенности:

  1. Сначала нужно подготовить ящик. На дно насыпают опилки или шелуху слоем до 5 см.
  2. Затем укладывают морковь так, чтобы корнеплоды не соприкасались между собой.
  3. Далее насыпается следующий слой шелухи или опилок, после чего снова закладываются овощи. Так ящик заполняется полностью.

Видео: практическое руководство по хранению моркови в опилках


Распространённые ошибки


Несколько простых правил позволит сохранить овощ дольше

Среди ошибок, допускаемых при хранении моркови, следует выделить такие, как:

  • интенсивное мытьё – в результате тщательного очищения моркови водой повреждается поверхностный слой овоща, что становится причиной гниения;
  • обрезка корней;
  • длительное хранение в вакуумных полиэтиленовых пакетах приводит к гниению корнеплода, так как это способствует накоплению углекислого газа, что отрицательно сказывается на овоще. Избежать таких последствий помогут отверстия в пакетах, через которые будут уходить излишки влаги;
  • нарушение температурного режима и уровня влажности.

Морковь можно успешно хранить не только в погребе, но и в жилом помещении. Для этого потребуются специальные условия, для обеспечения которых не нужно прилагать значительных усилий. Необходимо только придерживаться некоторых рекомендаций, и морковь сбережёт свои питательные вещества, а также вкус в течение долгого времени.

Adblock
detector