Изысканная итальянская кухня у нас дома: готовим ризотто с грибами

Даже если вы ни разу не бывали в Италии, всё равно вы наверняка наслышаны о невероятно самобытной кухне этой солнечной страны. И, возможно, даже являетесь её страстным поклонником. В таком случае вы могли слышать о ризотто — особо приготовленном рисе с вином, сыром, овощами и специями. Надо отметить, что правильно готовить это блюдо не так уж и просто: у этого процесса есть свой алгоритм с некоторыми секретами. Мы предлагаем вам несколько рецептов сказочно вкусного ризотто с грибами.

Принципы приготовления

Как и всякое блюдо, ризотто требует строгого следования правилам приготовления. Если их не выполнять, у вас получится просто рисовая каша, и не факт, что вкусная.

Правильный рис

Далеко не всякий рис годится для традиционно настоящего ризотто. Используются только богатые крахмалом сорта:

  • Арборио;
  • Бальдо;
  • Падано;
  • Рома;
  • Виалоне Нано;
  • Марателли;
  • Карнароли.

Рис таких сортов категорически нельзя промывать перед готовкой или замачивать в воде для разбухания.

На упаковке подходящего риса вы чаще всего найдёте пометку «для ризотто». 

Насыщенный бульон

Основа ризотто — это свежий наваристый бульон. Классический вариант — бульон из суповой курицы. Кроме курицы, в бульон следует насытить простейшим овощным набором с приправами. Добавьте в него немного моркови, репчатого лука, несколько горошин чёрного перца и чуть-чуть соли. При этом учтите, что жидкость должна быть несолёной, ведь один из компонентов блюда — богатый солью сыр. 

Из специй в обязательном порядке нужно положить в бульон так называемый букет гарни:

  • 3 ветки тимьяна;
  • 3 ветки петрушки;
  • 1 веточку сельдерея;
  • 1 лавровый лист.

Свяжите все ветки хлопчатобумажной нитью. Когда будете варить бульон, опустите букетик в воду, и в нужный момент за эту же нитку вытащите из кастрюли.

Грибы: свежие, сушёные и замороженные

Они могут быть любыми (естественно, съедобными): шампиньоны, лисички, белые, подосиновики, маслята и опята — всё, чем богаты наши леса и магазины. Свежие грибы нарезаются и иногда поджариваются. Замороженные заранее размораживают. Сушёные грибы перед тепловой обработкой замачивают в кипятке примерно на полчаса, а затем отжимают, а отжатую с грибов воду добавляют при варке риса.

Другие ингредиенты

Также вам понадобятся:

  • сыр твёрдых сортов, например, пармезан, грана падано или тренинграна;
  • белое сухое вино из недорогих сортов (можно использовать херес);
  • натуральное сливочное масло;
  • репчатый лук;
  • настойка шафрана.

Таблица: пропорции продуктов для классического ризотто

ПродуктКоличество
Бульон1 л
Рис300 г
Белое вино100 г
Лук1–2 шт.
Сыр50–70 г
Масло сливочное100–150 г

    
    
    
    
    
    
    

 

Количество продуктов может немного меняться в зависимости от особенностей каждого рецепта.

Если все необходимые продукты у вас уже под рукой, а бульон горячий, то на приготовление ризотто уйдёт порядка 17 минут.

Фотогалерея: продукты для ризотто


Для ризотто используйте сыры твёрдых сортов, лучше всего пармезан


Выбирайте для ризотто белое сухое вино недорогих сортов


Сливочное масло придаст блюду сливочный вкус и необходимую кремовую консистенцию


Можно использовать белый, жёлтый и красный репчатый лук


Во многих рецептах ризотто настоянный на водке или воде шафран — обязательный ингредиент


Для ризотто нужен насыщенный бульон


Грибы можно использовать не только свежие, но также сушёные или замороженные


Оливковое масло добавляют на сковороду вместе со сливочным в самом начале готовки


Букет гарни состоит из тимьяна, петрушки, сельдерея и лаврового листа


Для приготовления ризотто нужно выбирать рис с соответствующей пометкой, сорт Арборио либо крупный круглозёрный рис

Три этапа волшебства

Ризотто готовится в несколько этапов, и каждому из них эмоциональные итальянцы дали своё название. Если ваш бульон остыл, сразу поставьте его на слабый огонь, чтобы подогреть.

Соффритто. Готовим базовую основу для риса и всех других ингредиентов блюда. Для этого в глубокой посуде разогревается масло, а на нём обжаривается лук, и после — другие овощи. Причём заметьте, что лук должен стать прозрачным, совсем мягким, но не зажаристым. Это условие можно сформулировать так: луку нужно потерять цвет, а не изменить его. 

Тостатура. На сковороду, где в масле обжарился лук, очень быстрым движением по кругу высыпьте рис и смешайте.

В зависимости от сковороды, бывает нужно от 30 секунд до двух минут, чтобы каждая рисинка поменяла снаружи цвет на более тёмный, а внутри осталась белой.

Тут же вливайте вино и, не переставая размешивать, готовьте до полного впитывания жидкости, а затем начинайте добавлять бульон, по половнику, пока весь он не будет израсходован.

Грибы добавляют, когда бульона остаётся не больше половины. Настоянный шафран тоже вводят на этом этапе.

После впитывания бульона нужно снять сковороду с огня и дать ризотто 1 минуту настояться.


Обжаренные грибы в ризотто добавляются, когда введена уже половина бульона

Мантекатура. Добавьте сливочное масло и тёртый сыр, быстро перемешайте ризотто до однородности — и можно подавать!

Видео: принципы приготовления настоящего ризотто от Ильи Лазерсона

Пошаговые рецепты с фото

Мы расскажем вам о нескольких способах приготовления этого замечательного блюда, чтобы вам было проще подобрать те, что понравятся вашей семье и друзьям.

Грибное ризотто с овощами

От простейшего классического рецепта-основы этот вариант отличается добавлением овощей: стебля порея, моркови, чеснока.


Для классического ризотто обычно берут белые грибы или шампиньоны

Подготовьте продукты:

  • 300 г риса;
  • 2 л куриного бульона;
  • 300 г свежих шампиньонов;
  • 100 мл белого сухого вина;
  • 110 г сливочного масла;
  • 1 стебель лука-порея (белая часть);
  • 2 луковицы среднего размера;
  • 2 небольших морковки;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 1 щепотка молотого шафрана;
  • 80 г твёрдого сыра;
  • 2 щепотки молотой паприки;
  • 1/3 чайной ложки чёрного молотого перца;
  • сушёные травы для бульона — петрушка, тимьян, сельдерей, лавровый лист;
  • 2 ст. л. приправы «Песто с грибами»;
  • 1 ст. л. оливкового масла для обжарки грибов;
  • измельчённая морская соль по вкусу.


В этом варианте довольно много овощей, они добавляются и при варке бульона, и в само ризотто

Теперь приступаем к готовке.

1. Сварите бульон из нескольких частей курицы, 2,5 л воды, 1 луковицы, морковки. В конце добавьте чёрный перец и лавровый лист, немного грибов и букет гарни. Варите бульон полтора часа. За это время подготовьте грибы и остальные овощи.


Сварите куриный бульон с овощами и букетом гарни

2. Нарежьте шампиньоны. Раскалите на сковороде растительное масло, сложите туда грибы и жарьте 5 минут. Заправьте паприкой и перцем, после чего максимально убавьте огонь плиты и потушите ещё 5 минут. Выключите плиту, немного посолите грибы.


Обжарьте нарезанные шампиньоны на растительном масле, посолите и поперчите

3. Предварительно замочите шафран в 2 ст. л. вина, мелко натрите сыр, нарежьте сливочное масло кусочками размером 1,5 на 1,5 см и уберите в холод.

Сливочное масло должно быть охлаждённым на момент добавления в блюдо.

4. Очень мелко нашинкуйте репчатый лук и порей, измельчите морковку и разрежьте на 4 части дольку чеснока.


Очень мелко нарежьте лук, чеснок, порей и морковь

5. Сливочное масло (60 г) нагрейте в сковороде на тихом огне, пассеруйте в нём лук и порей не более 7 минут. Когда они станут совсем мягкими и обесцветятся, добавьте морковь и чеснок, слегка посолите и продолжайте тушить ещё 5 минут. Чеснок лучше убрать, когда овощи дотушатся.


Обжарьте и протушите овощи, удалите чеснок

6. Теперь засыпьте в сковороду с овощами 300 г риса, тщательно перемешайте. Дождитесь, пока масло впитается в зёрнышки, постоянно помешивая. Влейте вино и тушите до полного его впитывания в рис.

7. Начинайте постепенно вливать бульон, по 1 половнику, каждый раз дожидаясь полного впитывания жидкости. Спустя 10 минут после начала работы с бульоном добавьте грибы и вино с шафраном. Всё так же вливайте бульон, постоянно помешивая продукты. Спустя примерно 17 минут рис полностью приготовится.


Засыпьте к овощам рис, влейте вино, а когда оно впитается, постепенно добавляйте бульон и тушите до готовности, примерно 17 минут

8. Выключите огонь и накройте ризотто крышкой ровно на минуту. Тем временем достаньте из холодильника сливочное масло и тёртый сыр.


Накройте ризотто на минуту крышкой и достаньте тёртый сыр и сливочное масло

9. Добавьте их в блюдо, тщательно перемешайте. Если есть необходимость, досыпьте соли.


Перемешайте блюдо, посолите, если нужно, и подавайте горячим

Видео: классический рецепт ризотто с грибами

С грибами и курицей

Куриное филе отлично сочетается с грибами, поэтому они станут замечательным дополнением к ризотто.


В сочное грибное ризотто очень часто добавляют куриное мясо

Вам понадобятся:

  • 300 г риса;
  • 1,5 л куриного бульона;
  • 150 мл сухого белого вина;
  • 100 г репчатого лука;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 300 г грибов;
  • 300 г куриного филе;
  • 100 г пармезана;
  • сливочное и оливковое масло;
  • морская соль, чёрный молотый перец — по вкусу.

Приступаем к готовке.

1. Очистите от шелухи и донышек лук, чеснок. Половину луковицы нарежьте мелкими кубиками, нашинкуйте дольки чеснока.


Нашинкуйте половину луковицы и измельчите чеснок

2. В кастрюле или сковороде растопите 1 ст. л. сливочного масла. Поджаривайте в нём лук и чеснок до нужной кондиции.


Пассируйте лук и чеснок до готовности

3. Туда же всыпьте рис, и готовьте ещё 2 минуты, всё время перемешивая.


Добавьте рис и обжарьте его

4. Введите белое вино, слегка посолите. Дождитесь полного испарения алкогольного запаха, не забывая постоянно помешивать.


Влейте белое вино и продолжайте готовить

5. Начинайте постепенно вводить бульон.


Начинайте вводить бульон

6. Пока бульон выпаривается раз за разом, вы успеете приготовить дополнительные ингредиенты. Оставшийся лук мелко нашинкуйте и пассеруйте на оливковом масле. Туда же добавьте нарезанные грибы.


Грибы нарежьте и обжарьте с луком

7. Тем временем нарежьте на кусочки куриное филе. Добавьте его к грибам, как только из них выпарятся излишки влаги. Жарьте 20 минут, приправив солью и перцем.


Филе курицы нарежьте и обжаривайте с луком и грибами 20 минут

8. Смесь из грибов, филе и лука переложите в уже приготовленный рис, посыпьте мелко натёртым сыром и тщательно перемешайте.


Натрите сыр и добавьте его в готовое ризотто вместе с курицей и грибами, перемешайте

Вот и всё, можно подавать ризотто на стол!

Видео: ризотто с курицей и грибами

Постный вариант для мультиварки

Если вы ограничиваете себя в еде в связи с постом или вегетарианской диетой, этот рецепт наверняка придётся вам по вкусу. А в приготовлении нам поможет мультиварка.


В постном ризотто вместо бульона будет вода, а от молочных продуктов — сливочного масла и сыра — тоже можно отказаться в случае необходимости

Ингредиенты:

  • 2 стакана риса;
  • 3 стакана воды;
  • 1 стакан вина;
  • 500 г грибов;
  • 1 луковица;
  • 70 г растительного масла или сливочного;
  • 30 г сыра Пармезан (по желанию и возможности);
  • по вкусу соль и перец.

Используйте мерный стакан, который был в комплекте с вашей мультиваркой.

1. Лук нашинкуйте, грибы нарежьте на кусочки. Если у вас замороженные грибы, предварительно разморозьте их. Обжарьте до готовности в части растительного или сливочного масла.


Нашинкованный лук и нарезанные грибы обжарьте в масле

2. Поджаренные грибы вместе с луком переложите в чашу мультиварки.


Переложите грибы и лук в чашу мультиварки

3. Сверху выложите рис.


Добавьте рис

4. Залейте воду, вино, посолите и приправьте перцем. Перемешайте ингредиенты, накройте мультиварку, установите на ней режим «Плов».


Влейте вино, воду, приправьте и установите на мультиварке режим «Плов»

5. Когда устройство оповестит вас звуковым сигналом об окончании цикла, снимите крышку, добавьте растительное масло или сливочное, нарезанное кусочками. Снова закройте мультиварку, на 10 минут оставьте в режиме «Подогрев».


Добавьте сливочное масло и оставьте мультиварку на подогреве

6. После этого выключите устройство. Если хотите, добавьте к ризотто тёртый сыр и перемешайте.


Осталось добавить к ризотто натёртый сыр (по желанию) и перемешать

7. Разложите ризотто по тарелкам, украсьте зеленью и подавайте горячим.

В сливочном соусе

Нежный вкус и сказочный аромат придадут этому блюду белые грибы и соус из сливок.

Обратите внимание, в этой вариации рецепта нет лука и опущен этап пропаривания риса с вином.


Для усиления молочного привкуса в грибное ризотто, вместо сливочного масла, добавляют почти стакан жирных сливок

Вам понадобится:

  • 150 г сливок с жирностью 20%;
  • 150 г риса;
  • 100 г твёрдого сыра;
  • 600 мл куриного бульона;
  • 20 г оливкового масла;
  • 150 г белых грибов (свежих);
  • 10 г морской соли.

Кастрюлю с бульоном поместите на плиту, а пока он нагревается, приступайте к готовке.

1. В сковороде раскалите оливковое масло и обжарьте в нём рис, чтобы он приобрёл золотистый цвет. Влейте неполный половник горячего бульона и ждите его выкипания. Повторяйте так около 20 минут, пока не закончится весь бульон.


Обжарьте рис в масле, затем добавляйте и выпаривайте порции бульона примерно 20 минут

2. Не теряя даром времени, сделайте соус. Для него натрите часть сыра на мелкой тёрке (не более 2/3 от общего количества). Нарежьте грибы и обжарьте их в отдельной посуде на растительном масле. Влейте сливки, засыпьте сыр, посолите. Перемешивайте до полной готовности: соус должен загустеть. Введите сливочно-грибной соус в рис и потушите на среднем огне буквально 5 минут.


Для соуса возьмите жирные сливки, соедините их с обжаренными грибами и тёртым сыром и протушите до загустевания, после чего добавьте в почти готовый рис

3. Выложите блюдо в тарелки, посыпьте оставшимся тёртым сыром и украсьте веточками свежего базилика.

Видео: готовим ризотто с белыми грибами и сливочным соусом

А что, если использовать перловку вместо риса?

Оказывается, перловая крупа может заменить рис в ризотто. Конечно, это будет не классический вариант блюда, а скорее адаптированный для российской кухни. Но в остальном наше ризотто ни в чём не уступает итальянскому!


Ризотто можно приготовить не из риса, а из перловой крупы

Вам понадобятся:

  • 1 стакан перловой крупы;
  • 400 г шампиньонов (или белых грибов);
  • 1 луковица среднего размера;
  • 3 зубчика чеснока;
  • ½ ч. л. мускатного ореха;
  • 2 ст. л. соевого соуса;
  • 2 ст. л. томатной пасты;
  • 5 ст. л. сливочного или оливкового масла;
  • ½ пучка петрушки.

Поскольку перловка варится дольше риса в обычных условиях, советуем вам воспользоваться сотейником. У него толстые стенки и дно, которые хорошо удерживают тепло, благодаря чему крупы не пригорают и сохраняют форму.


Сотейник поможет вам правильно приготовить перловку для ризотто

1. Разогрейте в сотейнике 2 ложки масла. Обжарьте в нём измельчённый чеснок.

2. Всыпьте в сотейник с чесноком перловую крупу и обжаривайте её помешивая 2 минуты. Залейте подсоленной водой, дождитесь, пока она закипит, и накройте сотейник крышкой. Пусть перловка варится на тихом огне до полной готовности. В инструкции на упаковке крупы будет указано точное время приготовления (некоторые производители выпускают в продажу крупы, подготовленные к быстрой варке). Возможно, потребуется замочить перловку заранее.


Обжарьте перловую крупу в сотейнике на масле, после чего залейте водой, подсолите и варите до готовности

3. Пока крупа варится, нашинкуйте лук и нарежьте грибы. Лук пассеруйте в оставшемся масле до мягкости и прозрачности, добавьте грибы. Обжаривайте их до готовности: грибы должны выпустить всю воду и затем поджариться до золотистой корочки. Посолите, приправьте мускатным орехом и перцем.


Поджарьте грибы с луком, приправьте перцем и мускатным орехом

4. Грибы переложите в сотейник к сваренной горячей перловке. Продолжайте держать на тихом огне.

5. Добавьте к ризотто томатную пасту, соевый соус; перемешайте и при необходимости влейте около 0,5 стакана воды для более нежной консистенции. Готовьте ещё 5 минут.

6. Выключите плиту под сотейником, накрыв его на пару минут крышкой, чтобы продукты пропитались ароматом друг друга. После этого разложите ризотто из перловки по тарелкам, посыпьте тёртым сыром и нарезанной петрушкой.


Подавайте ризотто из перловой крупы, посыпав его сыром и рубленой зеленью

Рецепт от Юлии Высоцкой

Вы наверняка знакомы с этой замечательной телеведущей по её кулинарным передачам.


Юлия Высоцкая — автор книг и ведущая популярного кулинарного шоу

Для ризотто Юлия советует использовать разные виды лесных грибов: лисичек, белых, подосиновиков, опят — всех понемногу, свежие в сочетании с сушёными.


Ризотто может прекрасно получиться и с сочетанием свежих и сушёных грибов

Последуем её рекомендации и запасёмся такими ингредиентами:

  • 60 г сухих белых грибов;
  • 750 г любых свежих лесных грибов, какие у вас есть;
  • 750 г куриного бульона;
  • 4 ст. л. оливкового масла «Экстра Виржин»;
  • 1 луковица (белая) среднего размера;
  • 150 г сливочного масла;
  • 300 г риса Арборио;
  • 200 г твёрдого сыра, предварительно натёртого;
  • 1 пучок свежей петрушки;
  • морская соль и чёрный молотый перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Хорошо очистите свежие грибы от всего мусора и песка при помощи кисточки. Налейте в кастрюлю воды (побольше), сложите грибы и промывайте их. Меняйте воду несколько раз, пока не убедитесь, что она остаётся чистой. Разложите грибочки на полотенце, чтобы они просохли. Если у вас есть специальная сушилка для салатных овощей и зелени, воспользуйтесь ею. Очень крупные грибы лучше разрезать на кусочки поменьше, толщиной около 2 см.


По совету Юлии Высоцкой, используйте несколько видов лесных грибов, только тщательно их очистите и промойте

2. В миске с кипятком замочите на полчаса сушёные грибы, после чего нарежьте их на крупные кусочки и отставьте в сторону. Воду не выливайте — позже она вам пригодится.


Сушёные грибы залейте кипятком и оставьте на полчаса, затем отожмите и нарежьте, вода от них пригодится для бульона

3. Возьмите большую глубокую сковороду с толстыми стенками, нагрейте в ней 3 ст. л. масла и переложите туда нарезанные свежие грибы. 


Промойте грибы, обсушите, нарежьте и жарьте на оливковом масле с чесноком, солью и перцем

4. Мелко нарежьте чеснок, разложите его на 2 равные кучки. Когда грибы начнут прожариваться, выделяя сок, добавьте к ним одну часть измельчённого чеснока. Спустя пару минут заправьте солью и перцем, а ещё через 3 минуты уберите посуду с плиты.

5. Возьмите ещё одну сковороду и пассеруйте в ней мелко порезанный лук, предварительно раскалив 100 г сливочного и остатки оливкового масла, пока кусочки лука не станут мягкими и почти прозрачными.


Обжарьте лук в смеси масел до мягкости и прозрачности

6. Сухие грибы смешайте со второй половиной чеснока и положите в сковороду с пассерованным луком. Жарьте 1 минуту, после чего положите рис и хорошенько всё смешайте.

7. Начинайте постепенно, по одному неполному половнику, добавлять уже закипающий бульон. После каждой такой порции перемешивайте ризотто и ждите, пока вся жидкость впитается зёрнами риса. Чтобы усилился грибной запах блюда, залейте воду, в которой замачивали сухие грибочки.


Постепенно вводите в массу бульон и тушите ризотто до готовности

8. Постоянно помешивая рис, держите его около 20 минут на огне. Когда он дойдёт до нужной кондиции, добавьте обжаренные грибы, сыр, измельчённую петрушку, а также оставшееся сливочное масло. Сразу же подавайте на стол, пока блюдо не начало остывать.

Вариант Джейми Оливера

Имя этого популярного шеф-повара известно всем любителям хорошей кухни. Следуя советам Джейми Оливера, начинаешь понимать, что лакомства, подаваемые в дорогих ресторанах, приготовить не так уж сложно даже в домашних условиях.


Джейми Оливер — известный шеф-повар, известный простым приготовлением изысканных блюд

Для ризотто от Джейми Оливера вам понадобятся:

  • 10 г сушёных лесных грибов;
  • 150 г риса для ризотто;
  • 100 г свежих грибов;
  • 750 мг куриного бульона;
  • 1 стебель сельдерея;
  • 1 головка чеснока;
  • 1 красная луковица небольшого размера;
  • 75 мл белого сухого вина;
  • 25 г твёрдого сыра (например, Пармезан);
  • ½ пучка петрушки;
  • 1 лимон;
  • 10 г сливочного масла;
  • соль, перец, оливковое масло — по вкусу.

Все продукты под рукой? Приступаем! Не забывайте, что Джеймс Оливер настаивает на строгой последовательности приготовления.

1. Для начала вскипятите чайник, — это поможет вам сэкономить время. Кастрюльку с бульоном поставьте нагреваться на медленном огне.


Поставьте бульон на плиту разогреваться и вскипятите чайник

2. Возьмите небольшую глубокую миску и положите в неё сушёные грибы. Залейте их кипятком из чайника и отставьте ненадолго — пусть замачиваются.


Сложите сушёные грибы в миску и залейте кипятком

3. Пока сухие грибочки отмокают, их свежих собратьев разрежьте ровно пополам вдоль роста. После этого как можно мельче нашинкуйте сельдерей, лук и чеснок (исключительно ножом, никакого блендера или кухонного комбайна!).


Нарежьте свежие грибы, лук, чеснок и сельдерей

4. Налейте на дно большой кастрюли 4 ст. л. оливкового масла. Доведите до кипения, положите туда свежие грибы и обжарьте их. Желательно использовать качественное масло первого отжима.


В большой кастрюле обжарьте на оливковом масле свежие грибы

5. Когда грибочки поджарятся, увеличьте огонь до среднего и добавьте чеснок. Обжаривайте до золотистого цвета, приправьте солью, перцем и смешайте. Уберите кастрюлю с огня, переложите содержимое в отдельную тарелку и отставьте на время в сторону.


Обжаренные грибы сложите в миску и отставьте

6. Пора браться за сухие грибы, которые к этому моменту уже достаточно отмокли. Достаньте их из воды и нарежьте на мелкие кусочки. А саму воду влейте через мелкое сито в куриный бульон.


Воду, в которой отмокали сухие грибы, перелейте в бульон, а сами грибы мелко нарежьте

7. В кастрюле, в которой вы готовили грибы с чесноком, обжарьте лук и сельдерей. Если вы считаете нужным, добавьте пару ложек оливкового масла. Обжарка займёт 5–7 минут.


Обжарьте лук и сельдерей в той же кастрюле

8. Закиньте в эту же кастрюлю размоченные грибы и рис, добавьте белое вино. Тушите, помешивая, до полного выпаривания алкоголя — примерно 5 минут.


Добавьте рис, размоченные грибы и белое вино

9. А теперь от вас понадобятся внимание и аккуратность. Добавляйте постепенно к рису курино-грибной бульон. Сначала влейте половинку черпака и дождитесь, чтобы жидкость впиталась. Снова половина черпака, и так дальше, пока не израсходуете весь бульон. Постоянно помешивайте содержимое кастрюли.


Постепенно добавляйте к рису бульон

10. Ризотто можно считать готовым, когда его консистенция станет немного клейкой. Если у вас было недостаточно бульона, добавьте немного кипятка.


Помешивайте блюдо и следите за консистенцией риса, он должен стать клейким, при необходимости добавьте кипятка

11. Готово? Снимаем кастрюльку с плиты. Добавьте в блюдо соли и перца по вашему вкусу, бросьте кусочек сливочного масла, посыпьте тёртым пармезаном, оставив немного для сервировки. Хорошенько смешайте.


Добавьте в ризотто сливочное масло и сыр, хорошо перемешайте

12. Измельчите петрушку и добавьте её в ризотто вместе со свежими грибами, обжаренными с чесноком. Накройте кастрюлю плотно крышкой на 10 минут.


Добавьте обжаренные с чесноком грибы, петрушку, дайте ризотто настояться под крышкой 10 минут

13. Осталось только разложить ризотто по тарелкам, сбрызнуть лимонным соком, посыпать оставшимся сыром, и можно звать гостей к столу!


Подавайте ризотто к столу горячим, сбрызнув соком лимона и посыпав тёртым сыром

Как видите, даже у себя дома можно приготовить изысканные блюда итальянской кухни, и грибное ризотто — яркое тому подтверждение. Главное — знать основные ингредиенты и соблюдать простые, но важные принципы приготовления, и тогда точно никто из ваших близких не станет уравнивать ризотто ни с пловом, ни с простым рисом с овощами. Надеемся, что среди наших рецептов вы подберёте несколько таких, которые приживутся за семейным столом. Приятного аппетита!