10 кг. грибов, 2 л. воды, 250 г. соли, 2 г. лаврового листа и душистого перца, 1/2 стакана уксусной эссенции, зелень петрушки и укропа, гвоздика и сахар по вкусу.
Грибы смешивают с солью, заливают водой и кипятят. Когда грибы перестанут выделять пену (а ее периодически нужно снимать при варке), добавляют лавровый лист, душистый перец, гвоздику, зелень, сахар. В конце варки, когда грибы осядут на дно, а маринад сделается прозрачным, добавляют уксусную эссенцию.
Приятного аппетита!
