Консервирование нагреванием — это наиболее эффективный способ переработки плодов и ягод, основанный на том, что при нагревании продукта до 70—100 °С большинство микроорганизмов погибает. Так в домашних условиях…

Квашение, соление и мочение основаны на консервирующих свойствах молочной кислоты, которая образуется при сбраживании молочнокислыми бактериями сахаров, которые содержатся в плодах и ягодах. Принципиальной разницы между этими тремя…

Маринование основано на применении широко распространенного консерванта — уксусной кислоты. Большинство патогенных микроорганизмов погибает в 2%-м растворе уксусной кислоты. Маринады могут быть слабокислые, умеренно кислые, кислые и острые…

При консервировании сахаром консервантом служит сахар — при высокой концентрации (60% и выше) он задерживает развитие большинства микроорганизмов. Таким способом заготавливают варенье, джем, повидло, желе и другие подобные…

Сушка Сушка основана на обезвоживании, т. е. на удалении 60—70% воды, содержащейся в плодах и ягодах. Живущие в них микроорганизмы могут потреблять сахар только при небольшой его концентрации…

Вне зависимости от вида и способа переработки плодов и ягод существуют некоторые общие операции: сортировка, мойка, очистка, измельчение, термическая обработка. Сортировка Плоды и ягоды сортируют в зависимости от…

Хранение консервов Оптимальная температура для хранения всех консервов — 0-15 °С. Помещение должно быть сухим, так как при большой влажности крышки могут заржаветь. Однако доброкачественные, т. е. герметично…

Замораживание — наиболее совершенный способ консервирования ягод, фруктов и овощей, при котором сохраняются их пищевая ценность и вкусовые качества. Химический состав при замораживании изменяется в незначительной степени. Например,…