Свежую говядину натирают солью и пищевой селитрой со всех сторон, потом, когда остынет, складывают куски в ящик один на другой, пересыпая их солью. На 25 кг. мяса требуется 1 кг. соли и 10 г. селитры. Просоленное мясо выдерживают в теплом месте 12-18 часов, затем выносят на холод и подвешивают над трубой крестьянской избы или в черной простой бане над самой печкой. Мясо будет одновременно коптиться и поджариваться. На другой день мясо подвешивают выше и выдерживают 3-5 дней.
Приятного аппетита!
Похожие записи:
